湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　基本特色

　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

　　烹调特色

　　经典菜品

　　组庵鱼翅

　　全家福

　　霸王别姬

　　长沙麻仁香酥鸭

　　牛中三杰

　　纯手打，求点赞！

　　湘菜品种繁多，品味注重香辣、香鲜、软嫩，色泽上油重色浓，讲求实惠。

　　制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

　　湘菜品种繁多，这里抛砖引玉给大家介绍几个耳熟能详的菜，虽然不能说是湘菜的代表，但是大家绝对都听过。

　　1、毛氏红烧肉

　　2、剁椒鱼头

　　3、干锅茶树菇

　　4、农家小炒肉

　　5、湘式臭桂鱼

　　6、干锅肥肠

　　7、湘味地锅鸡

　　8、腊味合蒸

　　抛的砖引来了玉，这里增加两道菜，一个懂湖南菜的网友补充的

　　1、安东鸡

　　2、永州血鸭

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　　嘴巴有臭味的请自动圆润的走开，没人伺候你。

　　厨男美食说：湘菜在全国各地都是比较出名的，发源地就是在长沙，长沙的湘菜可以说是非常正宗了。

　　第一道：红烧肉

　　红烧肉是一道很传统的菜了，吃了很多年，依然有很多人喜欢吃，肥而不腻。

　　第二道：剁椒鱼头

　　湖南人特别喜欢吃鱼，这道剁椒鱼头也很受大众的青睐，属于酸辣味，特别下饭，色香味俱全啊。

　　第三道：干锅肥肠

　　对于干锅肥肠这道菜，很多人应该都比较熟悉，因为呀，喜欢吃肥肠的朋友还是比较多的，吃着特别想，还很下饭。

　　第四道：辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是湘菜中的经典，湘菜的代表作就是辣椒炒肉了，价格实惠，有肉吃，香喷喷的。

　　第六道：红烧猪脚

　　很多人对红烧猪脚这道菜并不陌生，吃了美容养颜，真正的肥而不腻，有嚼劲。

　　第七道：姜辣蛇

　　是湖南岳阳的一道经典湘菜，以姜为主，属于中高档菜系了，想想都口水流了。

　　第八道：臭豆腐

　　闻着臭，吃着香的一种美食，很多人应该都听说过，长沙的街角随处可见。

　　我是厨男美食说，关注我，可以学到更多美食技巧，如果你还有更好的了解，欢迎留言评论。

　　辣子鸡

　　简介：这道名菜的辣鸡充分体现了湖南的地方特色：一，湖南气候湿润，容易患风湿病，形成吃辣椒和生姜的习惯。其次，湖南鸡产量大，营养丰富。

　　颜色：金黄色，鲜汁

　　香味：胡椒和其他香料的组合，加上鸡肉的美味，是一种迷人的体验。

　　味道：辛辣，芬芳，咸和新鲜。

　　味道：焦点外的纹理

　　产地：香辣鸡是长沙百年历史最着名的餐厅。晚清时期，曾国藩的孙子和祥林翰林曾光挂屋吃饭，留下了“香辣鸡汤，经常提醒玉楼东”的诗。长沙市的厨师长期停留在湖南菜之后，味道更好，人们散发了这样一首诗：“外焦是嫩辣的，颜色是金色的，味道是新的。如果你问餐厅，停滞在玉石建筑上，东边。“

　　的红烧肉

　　颜色：鲜红色

　　香味：这是一种复杂的味道。它结合了各种口味，如八角茴香，肉桂，胡椒，草，洋葱，生姜和大蒜。

　　味道：咸，香，比我们经常吃的红烧肉更回味。

　　味道：肥而不腻，真能达到入口。

　　产地：据说由于毛主席在家里制作酱油，在独特的酱油生产过程中副产品给他留下了挥之不去的阴影，所以他不需要吃红烧肉......

　　湘菜的代表菜当属祖庵菜。最近正在写一本关于民国美食的书稿，其中有一章专门谈到祖庵菜，对其比较熟悉。下面做个简单介绍。

　　祖庵菜源自民国高官谭廷闿，谭廷闿字祖庵，湖南茶陵人。其父进士出身，当过前清的总督额尚书，地位尊隆，所以谭廷闿与谭嗣同、陈三立并称“湖湘三公子”。

　　美食家谭廷闿

　　民国初年，谭廷闿当了湖南督军，后来又加入了。此后他一直以人身份活跃于政治舞台，做过国民政府主席，当过行政院长，虽然好像没有什么实权，但终究都是顶破天的大官，在民国历史上赫赫有名。

　　除了督军、司令、主席、院长这些耀眼的头衔外，谭廷闿还有另外一个身份——美食家。

　　谭廷闿的好吃基因来自父亲谭钟麟的遗传，谭钟麟做过两广总督，好美食，家里的厨子以粤厨为主，大部分来自潮州，谭廷闿那时就随父亲住在任所，尝遍了岭南美食，美食专栏作家二毛曾在《民国吃家》中介绍过谭廷闿的这段经历：

　　谭廷闿祖籍湖南，成长时期又受到过粤菜的影响，以至于在此后的日子中，他对湘菜的发展，以及粤菜与湘菜的融合起到了很大的作用。湘菜本身厚汁重味，将粤菜的清淡香醇融入其中后，使湘菜的味道更加鲜美，为日后成为八大菜系之一打下基础。

　　谭廷闿以吃名世，阅尽天下美味，吃出了名堂，吃出了水平，吃出了名气，由谭府研制改良的私家菜也受到人们的热捧，后人便以谭廷闿的字将其命名曰祖庵菜。

　　祖庵菜是湘菜的一个重要流派，湘菜之所以在晚清民国迅速崛起，与曾国藩和谭廷闿这两个湖南人不无关系，如果说曾国藩是以军菜的形式将湘菜普及全国的话，那么谭延闿则以祖庵菜将湘菜带上一个新的台阶。

　　谭家先后用过两个家厨，一位是江苏籍的谭奚庭，以淮扬菜为主；一位是湖南籍的曹荩臣，以湘菜为主。谭奚庭早年曾是扬州盐商的家厨，后来离开谭家，去长沙玉楼东酒家掌厨。接谭奚庭差的曹荩臣，小名曹四，他侍候了谭廷闿整整十年，千方百计去满足主人的口腹之欲，主仆配合默契，共同研究出了闻名天下的祖庵菜系列。

　　关于谭家主仆的配合，《民国吃家》中有这样一段文字：

　　谭廷闿本身是个美食家，对烹饪常有自己独到的见解。他常常把这种见解传授给自家的厨师，以提高他们的厨艺。现在也流行一种：成就祖庵菜，谭是“设计师”，脑子里食经精通；家厨曹敬臣是“工程师”，手上厨艺精湛。两人分工明确，谭只说不做，曹只做不说，配合默契。一些古怪的吃法、经典的说法、时尚的做法，经谭一说，曹厨师足不出户便能心领神会，做上桌来，其味道绝妙。

　　祖庵豆腐

　　曹荩臣最拿手的菜是红煨鱼翅，也叫祖庵鱼翅，因为谭廷闿嗜食此物，几乎每餐必进，所以曹荩臣在这道菜上下足了工夫。另外，谭府的祖庵豆腐也很有名。

　　祖庵鱼翅

　　祖庵菜系列有几百个品种，除祖庵鱼翅和祖庵豆腐外，经典菜还有红煨熊掌、透汁鹿筋、鸡汁鱼唇、糖心整鲍、麻仁鸽蛋、龙凤鸡丝、邵芽白心等。

　　谢谢阅读。

　　萝卜干抄腊肉，剁椒鱼头，农家小炒肉，血鸭

　　剁椒鱼头，毛氏红烧肉，腊味合蒸，皮蛋擂辣椒

　　首选是“剁椒鱼头”，因为近几年国内随处可见饭店里都推出这道菜，只不过正宗的剁椒鱼头只有到湖南才能吃到原汁原味的。

　　第二道菜“毛家红烧肉”，这道菜是拖老人家的福，新中国成立后在全国推广开来。

　　下面这个不能算主菜了，只能说是小吃那就是“臭”名远扬的“湖南臭豆腐”啦，随便到那个城市的步行街、路边摊都能看得到。

　　湘菜最具代表性，也是最具知名度的，我认为就是剁椒鱼头了！以鱼头的鲜美和辛辣的剁椒完美的搭配在一起，风味没的说。

　　其次就是干锅肥肠，不仅湖南有名，湖北人也非常爱吃，肥而不腻的猪大肠，经湘菜大师之手做成干锅菜肴，那味道简直一绝！再加上湘菜特有的香辣味，吃起来回味无穷，一道菜，能吃三碗饭！

　　第三是地锅鸡，也是我的最爱！这个菜更加接地气，在湖南大小菜馆都能吃到，它的特点是不仅鸡做的好，还搭配上小饼饼，完美！

　　最后就是压轴的毛血旺了，一说这个菜，好多人觉得应该是川菜，其实湖南的毛血旺更有特色！

　　下面有图，可以欣赏下。

　　剁椒鱼头、干锅肥肠、青椒炒肉。地锅鸡。等等